Glutensiz Beslenme Modeli
Glutensiz Beslenme Modeli
Glutensiz Tahıllar
Gluten; buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Un, su ile karıştığında gluten proteinleri, yapışkan kıvama sahip bir ağ oluşturarak hamurun elastik olmasını ve ekmeğin pişmesi esnasında da kabarmasını sağlamaktadır. Gluten, glütenin ve gliadin adı verilen iki ana proteinden oluşur. Sağlık üzerinde olumsuz etkiyi gösteren gliadin adı verilen kısmıdır.
Glutensiz beslenme modeli, glüten içeren besinlerin beslenmeden tamamen çıkarılmasını kapsamaktadır. Bu beslenme düzeni çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı, buğday alerjisi, hassas bağırsak hastalığı ile migren, haşimato, romatizma gibi bazı otoimmün hastalığı olan kişiler için tedavi amacıyla uygulanan, zayıflama amaçlı olmayan bir diyet şeklidir.
İnsan vücudunda, ince bağırsağın duvarında villus adı verilen yapılar bulunur. Glüten intoleransı olan bireylerde vücut glüteni toksin olarak görür ve saldırır. Bu durum villusların zarar görmesine, kısalmasına ve düzleşmesine neden olur. Bunun sonucunda sindirim problemleri ve bağışıklığın düşmesi gibi sağlık sorunları oluşur. Beslenmeden glüten tamamen çıkarıldığında bu villuslar tekrar büyüyerek iyileşir.
Glutensiz Yaşam Tarzı Nasıl Oluşturulur?
Glutensiz yaşam tarzı; tavuk, balık, et, yumurta, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdalar; lifli sebze ve meyveler; kuru baklagiller ve amarant, karabuğday, kinoa gibi glüten içermeyen tahıllarla sağlanabilir. Ayrıca zeytinyağı, hindistan cevizi yağı ve avokado yağı gibi sağlıklı yağlar tüketilmelidir.
Önemli Not: Nişastalı yiyeceklere (mısır, patates, pirinç) aşırı yüklenilmemeli, bunun yerine besin değeri yüksek olan alternatif tahıllar tercih edilmelidir. Paketli gıdalar alınırken "glüten içermez" ibaresi mutlaka kontrol edilmelidir.
Glutensiz beslenmede B grubu vitaminleri ve posa alımı kısıtlandığı için bağırsak sağlığını korumak adına detoks içecekleri (salatalık, maydanoz, limon, zencefil içeren) tüketilmesi faydalıdır. Ayrıca mutfakta çapraz bulaşma riskine karşı; ekipmanların temizliğine ve gıdaların ayrı alanlarda muhafaza edilmesine dikkat edilmelidir.
Glutensiz Yaşam Rehberi © 2024